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発酵液 乳酸菌と酵母のチカラ
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もうかれこれ2週間近く前に仕込んだフルーツ発酵液(巨峰×プルーン×スダチ×塩水)
勢いが弱くはなってきましたがまだシュワシュワ中
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「発酵×世界の料理 疲れないごはん会」で好評だった鶏モモ肉のジューシー焼きを再度作ってみました
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前回はほんの少し液体塩こうじを加えていたのですが、今日は発酵液だけに20分ほど漬け込んでからフライパンへ
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ちょっと塩気が足りなかったのですがしっとり仕上げることはできました
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個人的には焼いた時の麹のなんとも言えない香りが好きなので、二刀流がベストだな☆
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動画は焼き加減の参考になればと思い、逆の順番にアップしてあります(1.仕上げ 2.皮目の焼き具合 3.皮目焼き中 4.漬け込み ※火はずっと強火もしくは中強火で)
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ほんのり葡萄の香りがしてワインが飲みたくなるメニュー
今夜もワインかな〜🍷
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#肉 #発酵 #fermentation #chicken #instafood #delistagrammer #lin_stagrammer #おうちごはん #cookingram #shiawasegohanlab

発酵液 乳酸菌と酵母のチカラ ・ もうかれこれ2週間近く前に仕込んだフルーツ発酵液(巨峰×プルーン×スダチ×塩水) 勢いが弱くはなってきましたがまだシュワシュワ中 ・ 「発酵×世界の料理 疲れないごはん会」で好評だった鶏モモ肉のジューシー焼きを再度作ってみました ・ 前回はほんの少し液体塩こうじを加えていたのですが、今日は発酵液だけに20分ほど漬け込んでからフライパンへ ・ ちょっと塩気が足りなかったのですがしっとり仕上げることはできました ・ 個人的には焼いた時の麹のなんとも言えない香りが好きなので、二刀流がベストだな☆ ・ 動画は焼き加減の参考になればと思い、逆の順番にアップしてあります(1.仕上げ 2.皮目の焼き具合 3.皮目焼き中 4.漬け込み ※火はずっと強火もしくは中強火で) ・ ほんのり葡萄の香りがしてワインが飲みたくなるメニュー 今夜もワインかな〜🍷 ・ #肉  #発酵  #fermentation  #chicken  #instafood  #delistagrammer  #lin_stagrammer  #おうちごはん  #cookingram  #shiawasegohanlab 

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