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    Shiawasegohanlab. Yukari Kambe
    @yukarikambe

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肉女子じゃないけど、なぜかスペアリブ好き♥︎
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でも脂が苦手な私には
#醤油麹  で分解させると最後まで美味しく食べられる
&疲れないから嬉しい😆
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脂身苦手〜!という方、ぜひお試しあれ
#麹 は明日に持ち越さない料理に変身させてくれる日本のスーパーフードです!
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#発酵 #おうちごはん #肉 #fermentation #porkspareribs #madeinjapan #shiawasegohanlab #koji
久しぶりにお邪魔できました
我が家はお蕎麦ならここ、#仟 さん
お蕎麦はもちろん、つゆが私好みで
大好きな鴨も火入れ加減がバツグン!
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本日はざると鴨すいにしました
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昨晩のお寿司に続き、こちらも中学校の後輩くんのお店
ご縁に感謝
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#soba #madeinjapan #canard #shizuoka #お気に入り
久しぶりにお邪魔できました 我が家はお蕎麦ならここ、#仟  さん お蕎麦はもちろん、つゆが私好みで 大好きな鴨も火入れ加減がバツグン! ・ 本日はざると鴨すいにしました ・ 昨晩のお寿司に続き、こちらも中学校の後輩くんのお店 ご縁に感謝 ・ #soba  #madeinjapan  #canard  #shizuoka  #お気に入り 
朝から地元に里帰り
目的は蔵巡り
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ぬかどっこ(糠みそ購入)→杉井酒造(静岡唯一の本みりん)購入)→栄醤油(天然醸造の淡口醤油購入)
で、後輩くんの営むお寿司屋さんで今日の締めくくり♡
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静岡ではあまり出てこない、コハダのの酢締めが本日No.1!
しめ鯖もイカの塩辛も安定感抜群のクオリティと
明朗会計!田舎はいいね〜✨( ˊ̱˂˃ˋ̱ )
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帰省の楽しみの1つ?!いや、実はこれが目的で帰省?!
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あさって東京に帰ったら糠床再開!
楽しみです
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#お気に入り #栄醤油 #ぬかどっこ #杉井酒造 #myfavorite #sushi #madeinjapan #fermentedfoods #shizuoka #hometown
朝から地元に里帰り 目的は蔵巡り ・ ぬかどっこ(糠みそ購入)→杉井酒造(静岡唯一の本みりん)購入)→栄醤油(天然醸造の淡口醤油購入) で、後輩くんの営むお寿司屋さんで今日の締めくくり♡ ・ 静岡ではあまり出てこない、コハダのの酢締めが本日No.1! しめ鯖もイカの塩辛も安定感抜群のクオリティと 明朗会計!田舎はいいね〜✨( ˊ̱˂˃ˋ̱ ) ・ 帰省の楽しみの1つ?!いや、実はこれが目的で帰省?! ・ あさって東京に帰ったら糠床再開! 楽しみです ・ #お気に入り  #栄醤油  #ぬかどっこ  #杉井酒造  #myfavorite  #sushi  #madeinjapan  #fermentedfoods  #shizuoka  #hometown 
試作の #発酵 #ミートローフ 
挽肉を #醤油麹 で分解させて、
舌は旨味で満たすけど、
胃腸は疲れさせない #肉料理 に
・
玉ねぎは炒めた方が良いかもな
子供っぽい単調な味にならないように、
かと言って個性が強すぎずいい塩梅に、
スパイスなんかもつかって試行錯誤中
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付け合わせの白いお花は #farmersmarket でおすそ分けいただいたルッコラの花
ちゃんと葉っぱと同じ辛みがあり可憐なのにピリッと刺激的✨
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#meatloaf #koji #fermentation #shiawasegohanlab #おうちごはん
試作の #発酵  #ミートローフ  挽肉を #醤油麹  で分解させて、 舌は旨味で満たすけど、 胃腸は疲れさせない #肉料理  に ・ 玉ねぎは炒めた方が良いかもな 子供っぽい単調な味にならないように、 かと言って個性が強すぎずいい塩梅に、 スパイスなんかもつかって試行錯誤中 ・ 付け合わせの白いお花は #farmersmarket  でおすそ分けいただいたルッコラの花 ちゃんと葉っぱと同じ辛みがあり可憐なのにピリッと刺激的✨ ・ #meatloaf  #koji  #fermentation  #shiawasegohanlab  #おうちごはん 
先日大好きな上海料理の大吉で食べた、
黒酢酢豚とトマト×玉子の炒め
酢豚の餡とトマト玉子料理を合わせたらバツグンに美味しくて!そこからヒントを得ての試作
・
試作は鶏だけど大吉の酢豚に限りなく近い酸味と甘味と旨味、再現成功!
やっぱり私って天才〜(//∇//)
・
この自己肯定感があるからおうちごはんはやめられない♪
味覚を理解すると”あの日食べたあの味”の再現能力があがるんです
・
ポイントは調味料は本物をつかうこと
・
黒酢、みりん、醤油・・・本物の定義ってなに?
これを知って選べばおうちごはんの味が格段にあがります
・
#黒酢 #本みりん #醤油 #fermentation #madeinjapan #shiawasegohanlab #おうちごはん
先日大好きな上海料理の大吉で食べた、 黒酢酢豚とトマト×玉子の炒め 酢豚の餡とトマト玉子料理を合わせたらバツグンに美味しくて!そこからヒントを得ての試作 ・ 試作は鶏だけど大吉の酢豚に限りなく近い酸味と甘味と旨味、再現成功! やっぱり私って天才〜(//∇//) ・ この自己肯定感があるからおうちごはんはやめられない♪ 味覚を理解すると”あの日食べたあの味”の再現能力があがるんです ・ ポイントは調味料は本物をつかうこと ・ 黒酢、みりん、醤油・・・本物の定義ってなに? これを知って選べばおうちごはんの味が格段にあがります ・ #黒酢  #本みりん  #醤油  #fermentation  #madeinjapan  #shiawasegohanlab  #おうちごはん 
本日の試作をもうひとつ
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以前からずっと #gravysauce を味噌でつくれないかなと思っていて色々試しているのですが、
その過程で湧いた発想、
#八丁味噌 の #チリコンカン 
茹でたレッドキドニーを八丁味噌ベースの漬け床に混ぜ込んでトースターで温めてみた
・・・
肉も野菜も入ってないし煮込んでないのに
旨味はもちろん、酸味や甘味もあって美味いじゃないか?!✨
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極め付けに水切りヨーグルトをサワークリームの代わりに合わせたら、まるで #mexican !
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これはビールがススム!🍺
でも #nonmeat & #nonoil だから食べ過ぎても重くない♪
あ、飲み過ぎにはご注意ですが…w
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そんなこんなで今日は明るいうちからキッチンドランカーです
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恐るべし発酵のチカラ!!!
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#fermentation #umami #shiawasegohanlab #miso #hacchomiso
本日の試作をもうひとつ ・ 以前からずっと #gravysauce  を味噌でつくれないかなと思っていて色々試しているのですが、 その過程で湧いた発想、 #八丁味噌  の #チリコンカン  茹でたレッドキドニーを八丁味噌ベースの漬け床に混ぜ込んでトースターで温めてみた ・・・ 肉も野菜も入ってないし煮込んでないのに 旨味はもちろん、酸味や甘味もあって美味いじゃないか?!✨ ・ 極め付けに水切りヨーグルトをサワークリームの代わりに合わせたら、まるで #mexican  ! ・ これはビールがススム!🍺 でも #nonmeat  & #nonoil  だから食べ過ぎても重くない♪ あ、飲み過ぎにはご注意ですが…w ・ そんなこんなで今日は明るいうちからキッチンドランカーです ・ 恐るべし発酵のチカラ!!! ・ #fermentation  #umami  #shiawasegohanlab  #miso  #hacchomiso 
試作に #納豆 登場!
納豆の地味なイメージを変えたくていろいろ合わせ中
・
背景からは感じられないけどこれ、
あたたかいお浸しです
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しかも #いしる × #パクチー の強烈なコンビ!
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臭いは美味い!
私の大好きな小泉先生がよく仰ってますが、
ホントにそう♡
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臭い×臭い×臭いで美味さは3乗( ̄∀ ̄)b
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#発酵 #japanesefood #fermentation #natto #shiawasegohanlab #旨味 #umami
試作に #納豆  登場! 納豆の地味なイメージを変えたくていろいろ合わせ中 ・ 背景からは感じられないけどこれ、 あたたかいお浸しです ・ しかも #いしる  × #パクチー  の強烈なコンビ! ・ 臭いは美味い! 私の大好きな小泉先生がよく仰ってますが、 ホントにそう♡ ・ 臭い×臭い×臭いで美味さは3乗( ̄∀ ̄)b ・ #発酵  #japanesefood  #fermentation  #natto  #shiawasegohanlab  #旨味  #umami 
ここに来ると毎回オーダーする「鴨のタタキ」
鶏屋さんが大元だから肉の鮮度が素晴らしいのもあるのでしょうけれど、
塩味が最高にバランスよくて
肉の旨味を最大限に引き出しているんですね
加えすぎない、と言うより引き出す和食の技
引き算の方程式は日本人ならではだと思います
・
私の場合、こういう美味しい外での食事から #おうちごはん のヒントを得ています
このおかげで味のゴールが描ける自分がいる(こじつけじゃないよw)
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はぁ〜久しぶりのお一人様呑み、楽しっ♪
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#お気に入り #旨味 #塩味 #鴨 #japanesefood
ここに来ると毎回オーダーする「鴨のタタキ」 鶏屋さんが大元だから肉の鮮度が素晴らしいのもあるのでしょうけれど、 塩味が最高にバランスよくて 肉の旨味を最大限に引き出しているんですね 加えすぎない、と言うより引き出す和食の技 引き算の方程式は日本人ならではだと思います ・ 私の場合、こういう美味しい外での食事から #おうちごはん  のヒントを得ています このおかげで味のゴールが描ける自分がいる(こじつけじゃないよw) ・ はぁ〜久しぶりのお一人様呑み、楽しっ♪ ・ #お気に入り  #旨味  #塩味  #鴨  #japanesefood 
昨日の試作でつくった鯖リエット
味付けは #いしる 
チーズに見えるのは2週間熟成の #豆腐  三五八&酒粕漬
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今回のリエットは煮込まなくてもできるように試作中
甘味と塩味はバランス良かったけど、食感はもう少し改善の余地ありかな
・
それにしても熟成豆腐…美味しすぎる♡
白飯にこれと粗挽き黒胡椒を混ぜても美味しかった
食べる調味料として活躍の幅が広い!
野菜のディップにも◎
・
#リエット #酒粕 #三五八 #発酵 #おうちごはん #fermentation #tofu #shiawasegohanlab
昨日の試作でつくった鯖リエット 味付けは #いしる  チーズに見えるのは2週間熟成の #豆腐  三五八&酒粕漬 ・ 今回のリエットは煮込まなくてもできるように試作中 甘味と塩味はバランス良かったけど、食感はもう少し改善の余地ありかな ・ それにしても熟成豆腐…美味しすぎる♡ 白飯にこれと粗挽き黒胡椒を混ぜても美味しかった 食べる調味料として活躍の幅が広い! 野菜のディップにも◎ ・ #リエット  #酒粕  #三五八  #発酵  #おうちごはん  #fermentation  #tofu  #shiawasegohanlab 
ひき肉には断然 #醤油麹 
煮込まなくてもひき肉に醤油麹を振りかけて翌日炒め、蒸したお芋と一緒に煮炒めたらコックリ美味しい肉じゃがに
・
私はジャガイモより里芋派ですけど
・
仕上げに照り出しと味を〆るのに
味醂と醤油を少し足して煮詰めればまるでプロの味です☆
・
ちなみにひき肉は炒める30分くらい前に冷蔵庫から出して常温に戻してから、油なしで極弱火でジリジリ炒めればくどくなりません
・
疲れないごはんは余分なものを入れないことから
・
何を使うか?も大切ですが、
何を使わないか?の方がもっと大切
・
You are what you eat.
・
追伸
そうそう、この作り方だと牛豚の合挽きが鴨のような弾力を持つから不思議
発酵のおかげか?火入れの仕方か?今度検証してみよ
・
#fermentation #koji #soysauce #肉じゃが #発酵 #おうちごはん #shiawasegohanlab #旨味
ひき肉には断然 #醤油麹  煮込まなくてもひき肉に醤油麹を振りかけて翌日炒め、蒸したお芋と一緒に煮炒めたらコックリ美味しい肉じゃがに ・ 私はジャガイモより里芋派ですけど ・ 仕上げに照り出しと味を〆るのに 味醂と醤油を少し足して煮詰めればまるでプロの味です☆ ・ ちなみにひき肉は炒める30分くらい前に冷蔵庫から出して常温に戻してから、油なしで極弱火でジリジリ炒めればくどくなりません ・ 疲れないごはんは余分なものを入れないことから ・ 何を使うか?も大切ですが、 何を使わないか?の方がもっと大切 ・ You are what you eat. ・ 追伸 そうそう、この作り方だと牛豚の合挽きが鴨のような弾力を持つから不思議 発酵のおかげか?火入れの仕方か?今度検証してみよ ・ #fermentation  #koji  #soysauce  #肉じゃが  #発酵  #おうちごはん  #shiawasegohanlab  #旨味 
4月とは思えない気温、桜ももう少しお預けですね
せめて食卓に春をーということで
・
茹で菜の花と焼き新玉ねぎと柑橘の和え物
豆乳、酢、オリーブオイルに #塩麹 でシンプルに
新玉ねぎの甘味と菜の花の苦味、柑橘の酸味のバランスがたまらない
大好きなローストナッツも添えて、はぁ〜しあわせ♡
みなさんもよい週末を
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#発酵 #おうちごはん #春 #branch #fermentation #koji #shiawasegohanlab
4月とは思えない気温、桜ももう少しお預けですね せめて食卓に春をーということで ・ 茹で菜の花と焼き新玉ねぎと柑橘の和え物 豆乳、酢、オリーブオイルに #塩麹  でシンプルに 新玉ねぎの甘味と菜の花の苦味、柑橘の酸味のバランスがたまらない 大好きなローストナッツも添えて、はぁ〜しあわせ♡ みなさんもよい週末を ・ #発酵  #おうちごはん  #春  #branch  #fermentation  #koji  #shiawasegohanlab 
昨晩のごちそう、久しぶりの #arbredevie さんへ
・
ピーマンにミートソースをつめてチーズをon、オーブンで焼いたシンプルな一品
いつものことながら隅々まで丁寧なお料理だなぁと、安心感心しながら夜のオナカとココロを満たしてもらいました♪
・
そして他のお客さん×お店のご夫妻×私で話してるうちに、はじめましてのお客だけで話が弾む
このお店に来ると毎回そうなるのが不思議…
きっとここのご夫妻のチカラだなぁ
・
なにを食べるかはもちろん、
誰と食べるか、も美味しさに作用するから
こういう何気ない会話も食卓にはとっても大切
ひとりごはんのはずが、誰かと食べてる風になれるのは外食の魅力の1つです
・
時間を忘れる楽しいひとときでした
教えてもらった私の地元のうなぎ屋さんに行かなくては!すずきさん、ありがとう!
・
#お気に入り #dinner #bistro #しあわせな時間
昨晩のごちそう、久しぶりの #arbredevie  さんへ ・ ピーマンにミートソースをつめてチーズをon、オーブンで焼いたシンプルな一品 いつものことながら隅々まで丁寧なお料理だなぁと、安心感心しながら夜のオナカとココロを満たしてもらいました♪ ・ そして他のお客さん×お店のご夫妻×私で話してるうちに、はじめましてのお客だけで話が弾む このお店に来ると毎回そうなるのが不思議… きっとここのご夫妻のチカラだなぁ ・ なにを食べるかはもちろん、 誰と食べるか、も美味しさに作用するから こういう何気ない会話も食卓にはとっても大切 ひとりごはんのはずが、誰かと食べてる風になれるのは外食の魅力の1つです ・ 時間を忘れる楽しいひとときでした 教えてもらった私の地元のうなぎ屋さんに行かなくては!すずきさん、ありがとう! ・ #お気に入り  #dinner  #bistro  #しあわせな時間 
#八丁味噌 の可能性第2弾
最近マイブームの古漬け×残り野菜の #curry 
そこに八丁味噌を加えたらまぁ絶品!
これもnon-meatです
・
朝ごはんは食べない派ですがカレーだけは我慢できないw
2日目のカレーは美味しすぎるから♡
・
今回の材料は、蕪の古漬け、蓮根、人参、玉ねぎ、ズッキーニ、パプリカ、トマトピューレに八丁味噌、そして蕪を漬けてた #三五八 も塩気ととろみづけにIN、スパイスは毎度のことですがfeeling☆クミンとカルダモン多めの、コリアンダーシード、パプリカパウダー、ターメリック
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塩を使わず味が決まる
煮込まず深みととろみが出る
時短、ヘルシー、おいしー、発酵バンザイ!
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#miso #vege #madeinjapan #fermentation #shiawasegohanlab #breakfast #発酵 #カレーはレシピなしで美味しい
#八丁味噌  の可能性第2弾 最近マイブームの古漬け×残り野菜の #curry  そこに八丁味噌を加えたらまぁ絶品! これもnon-meatです ・ 朝ごはんは食べない派ですがカレーだけは我慢できないw 2日目のカレーは美味しすぎるから♡ ・ 今回の材料は、蕪の古漬け、蓮根、人参、玉ねぎ、ズッキーニ、パプリカ、トマトピューレに八丁味噌、そして蕪を漬けてた #三五八  も塩気ととろみづけにIN、スパイスは毎度のことですがfeeling☆クミンとカルダモン多めの、コリアンダーシード、パプリカパウダー、ターメリック ・ 塩を使わず味が決まる 煮込まず深みととろみが出る 時短、ヘルシー、おいしー、発酵バンザイ! ・ #miso  #vege  #madeinjapan  #fermentation  #shiawasegohanlab  #breakfast  #発酵  #カレーはレシピなしで美味しい 
#八丁味噌 の可能性はまだまだ大きい!
豆の個性が強い分、味噌汁にすると好みが分かれるかもしれないけど、なにもお味噌は味噌汁だけじゃないんです
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私はベジタリアンではないですが、
これなら夜食べても疲れないミートソースだなと♪
お肉が入ってないとは思えない美味しさ!
煮込まずにここまで旨味が引き出せるのは発酵のチカラそのもの♡
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Thank you #fermentedfoods & #microorganisms !
トマトピューレ×八丁味噌×レンコンのすり流しの #ミートソース ペンネが本日のランチ
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#発酵調味料 #miso #shiawasegohanlab #vege #fermentation
#八丁味噌  の可能性はまだまだ大きい! 豆の個性が強い分、味噌汁にすると好みが分かれるかもしれないけど、なにもお味噌は味噌汁だけじゃないんです ・ 私はベジタリアンではないですが、 これなら夜食べても疲れないミートソースだなと♪ お肉が入ってないとは思えない美味しさ! 煮込まずにここまで旨味が引き出せるのは発酵のチカラそのもの♡ ・ Thank you #fermentedfoods  & #microorganisms  ! トマトピューレ×八丁味噌×レンコンのすり流しの #ミートソース  ペンネが本日のランチ ・ #発酵調味料  #miso  #shiawasegohanlab  #vege  #fermentation 
昨日から本格スタートした試作
発酵をテーマにこれからたくさん産み出します
そのうちのひとつは色にこだわる
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ところで世の中発酵がまたブームになっていますが、ブームで終わらせない工夫が必要だといつも思っています
・
なぜなら発酵食は先代の知恵であり、日本人の食生活とは切り離せない大切な財産だから
にわかブームの外来種と同じにしちゃいけないんです
・
この写真の子もちゃんと発酵中♪
乳酸菌くんが明日あさってと日が経つにつれどんどん増えていく⤴️
味や見た目、栄養価まで時間とともに変化するのも発酵食の魅力✨
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#発酵 #おうちごはん #乳酸菌 #漬物 #アレンジ  #fermentation #madeinjapan #shiawasegohanlab
昨日から本格スタートした試作 発酵をテーマにこれからたくさん産み出します そのうちのひとつは色にこだわる ・ ところで世の中発酵がまたブームになっていますが、ブームで終わらせない工夫が必要だといつも思っています ・ なぜなら発酵食は先代の知恵であり、日本人の食生活とは切り離せない大切な財産だから にわかブームの外来種と同じにしちゃいけないんです ・ この写真の子もちゃんと発酵中♪ 乳酸菌くんが明日あさってと日が経つにつれどんどん増えていく⤴️ 味や見た目、栄養価まで時間とともに変化するのも発酵食の魅力✨ ・ #発酵  #おうちごはん  #乳酸菌  #漬物  #アレンジ  #fermentation  #madeinjapan  #shiawasegohanlab 
いつも何かしら初体験をさせてもらえる浅草橋の #ふじ芳  さん
今宵もホタルイカの刺身を初体験、堪能させて頂きました❣️
もちろん1番の目当てはうずら鍋ですが(o^^o)
はぁ〜近所なら毎週通うのにな…
明日がお休みならいいのに、と思いながら電車に揺られてますw
・
#お気に入り  #うずら鍋  #浅草橋 #ホタルイカ #刺身
いつも何かしら初体験をさせてもらえる浅草橋の #ふじ芳  さん 今宵もホタルイカの刺身を初体験、堪能させて頂きました❣️ もちろん1番の目当てはうずら鍋ですが(o^^o) はぁ〜近所なら毎週通うのにな… 明日がお休みならいいのに、と思いながら電車に揺られてますw ・ #お気に入り  #うずら鍋  #浅草橋  #ホタルイカ  #刺身 
先日開催したワークショップ「美味しいタレをつくってお肉を食べよう」でのひとコマ。
まるでレストランの食事風景ですが、レストランで出していただいたお肉に自分オリジナルの即席タレをかける⏩これが美味しいと思える⏩しかも他のひとからも美味しい!と言ってもらえる⏩これって実は自己肯定感があがるな〜と⤴️
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私がお伝えしたいのは単なる料理のHow toではなく、本来料理は楽しむものでつくったひとも、食べたひともしあわせなものだってこと。
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今回参加の内おふたりは普段殆どお料理されない方でしたが、ちゃんとご自身の食べたい味を完成させていましたから、誰にでも美味しいはつくれるんですよね。
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ワークショップの様子はトップに貼ってあるHPの活動の記録でご覧いただけます。
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shiawasegohanlab.comで検索すると出てきます
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#workshop #美味しいはつくれる #お肉 #お肉ダイニングバーgravy #しあわせごはん研究所 
#レシピなしでも美味しいはつくれる #発酵調味料 #タレ
先日開催したワークショップ「美味しいタレをつくってお肉を食べよう」でのひとコマ。 まるでレストランの食事風景ですが、レストランで出していただいたお肉に自分オリジナルの即席タレをかける⏩これが美味しいと思える⏩しかも他のひとからも美味しい!と言ってもらえる⏩これって実は自己肯定感があがるな〜と⤴️ ・ 私がお伝えしたいのは単なる料理のHow toではなく、本来料理は楽しむものでつくったひとも、食べたひともしあわせなものだってこと。 ・ 今回参加の内おふたりは普段殆どお料理されない方でしたが、ちゃんとご自身の食べたい味を完成させていましたから、誰にでも美味しいはつくれるんですよね。 ・ ワークショップの様子はトップに貼ってあるHPの活動の記録でご覧いただけます。 ・ shiawasegohanlab.comで検索すると出てきます ・ #workshop  #美味しいはつくれる  #お肉  #お肉ダイニングバーgravy  #しあわせごはん研究所  #レシピなしでも美味しいはつくれる  #発酵調味料  #タレ 
発酵をキーワードにメニュー試案中
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私にとって1番ワクワクするシゴト♪
アイデアが湧き始めると止まらない、
まるで#farmentation ・
脳みそ使うとお腹が空くのね
どうしても今夜は中華な気分で #大吉 さんへ
ここはまちがいないわ〜
量が多すぎて色々食べられないのが残念だけど
(と、言いつつこれ以外に餃子定食完食)
・
写真は大好きなレンコンと牛肉の#豆豉 炒め
はぁ〜しあわせなごはんでした♡
・
#発酵 #お気に入り #中華 #メニュー開発 #しあわせごはん研究所
発酵をキーワードにメニュー試案中 ・ 私にとって1番ワクワクするシゴト♪ アイデアが湧き始めると止まらない、 まるで#farmentation  ・ 脳みそ使うとお腹が空くのね どうしても今夜は中華な気分で #大吉  さんへ ここはまちがいないわ〜 量が多すぎて色々食べられないのが残念だけど (と、言いつつこれ以外に餃子定食完食) ・ 写真は大好きなレンコンと牛肉の#豆豉  炒め はぁ〜しあわせなごはんでした♡ ・ #発酵  #お気に入り  #中華  #メニュー開発  #しあわせごはん研究所